A água o composto mais importante nas células, podendo atingir entre 75% a 90% do do total da sua massa.
A água constitui o meio onde ocorrem todas as reações celulares, sendo igualmente responsável por numerosas reações químicas vitais.
As propriedades da água residem do facto desta molécula, apesar de electronicamente neutra, apresentar polariedade.
Esta polaridade permite a ligação entre moléculas de água e também entre estas moléculas e outras substâncias polares, através de pontes de hidrogénio.
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